Млечник (lactarius, от лат. – молоко), род пластинчатых грибов сем. Сыроежковые. Нередко большинство видов М. (кроме рыжиков и волнушек) объединяют под наименованием грузди. Грибы с довольно крупным плодовым телом. Шляпка сухая или влажная до слизистой; гладкая, войлочная или бархатистая; с концентрическими зонами или без них. Содержат белый (реже окрашенный) млечный сок; острый на вкус; не изменяющий окраски на воздухе или приобретающий цвет от желтого до фиолетового. У старых экземпляров и в длительную сухую погоду сок высыхает и не выделяется. Растут в лесах и на лесных полянах, в тундрах, лесотундрах, реже на болотах и лугах. В Европе большинство видов считается несъедобными или даже ядовитыми; в России – съедобными (в осн. солеными или маринованными). Некот. М. применяют в медицине (перечный груздь, горькушка). В Мурман. обл. встречается 34 (из 120 известных в мире) вида: волнушка бел. (L. pubescens), розовая (L. torminosus); горькушка (груздь горький) L. rufus; груздь (рыжик) дубовый (L. insulsus); груздь (волнуха) желтый (L. scrobiculatus); груздь настоящий (L. resimus), осиновый (L. controversus), перечный (L. piperatus), лиловеющий (L. repraesentaneus), черный (L. necator); краснушка (груздь сладкий) L. subdulcis); М. (груздь) ароматный (L. glyciosmus); М. (груздь) серый лиловеющий (L. uvidus); М. блеклый (волнушка болотная) L. vietus, мясо-красный (гладыш) L. hysginus; М. ольховый (L. obscuratus), бел. (L. musteus), буроватый (L. fuliginosus), шелковистый (L. serifluus), жгучий (L. pyrogalus), ковшевидный (L. cyathuliformis), лиловеющий (L. violascens), неедкий (L. mitissimus), обманчивый (L. decipiens), обыкновенный (гладыш, дуплянка, груздь синий, L. trivialis), оранжевый (L. aurantiacus), острый (L. acris), сиреневый (L. lilacinus), слизистый (L. cremor), теневой (L. umbrinus), чахлый (груздь нежный) L. theiogalus), шиповатый (L. spinosulus); серушка (дуплянка серая, груздь серо-лиловатый, млечник серый) L. flexuosus); скрипица (груздь войлочный, молочай) L. vellereus.
Лит.: Грибы СССР. М., 1980.
