Волнушки (Lactarius torminosus), грибы рода Lactarius сем. Russulaceae. В М. о. повсеместно с июля до конца окт. в березовых и березовохвойных лесах иногда целыми гнездами растут 2 вида – В. розовая и В. бел. Съедобны. Используются для маринования и засола после предварительного вымачивания или отваривания в теч. 15–20 мин. 1) В. розовая (Lactarius torminosus). Шляпка диаметром 4–13 см – розовато-красноватая, у молодых В. выпуклая, потом широковоронковидная, с завернутым пушистым краем, шерстисто-волокнистая с ясно выраженными концентрическими зонами. Мякоть палевая, под кожицей розоватая, твердая и хрупкая, на срезе цвет не меняет. Млечный сок острый, белый. Пластинки желтовато-розоватые, тонкие частые, 3–4 мм шир. Ножка цилиндрическая, полая, 30–70 мм выс. и 10– 25 мм толщиной, одного цвета со шляпкой, вначале пушистая, потом голая; 2) В. белая (Lactarius pubescens), белянка пушистая, груздь пушистый. Шляпка диаметром 4–12 вдавленная в центре – бел., иногда розовая, с возрастом – воронковидная, желтая, с темным участком в центре, с сильно подвернутыми краями, разворачивающимися по мере созревания, ворсистая, со слабо выраженными концентрическими зонами. Мякоть белая, ломкая, выделяет млечный сок, бел. и едкий. Запах сладковатый. Пластинки, частые, узкие, в молодости белые, затем – кремовые или желтые. Ножка выс. – 2–8 см толщиной – 1–2 см. Цвет беловатый или розоватый, в тон шляпке. У молодых экз. ножка обычно цельная, с возрастом становится ячеистой и совсем полой.
